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Language   Lingua italiana

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COPPA

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La coppa di Macomer è un insaccato presente nel territorio italiano con varie interpreta-
zioni e ricette, ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo suino nato e
allevato in Italia e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome).
La carne viene salata e massaggiata per favorire sia la penetrazione che la distribuzione
uniforme del sale, poi viene insaccata in un budello naturale per la stagionatura. Nel corso della
lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche delle diverse località
di produzione del salume. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne
in una tela grezza o legarla con spago di canapa.

 

 

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salsiccia min  salame min  salamino min  lonza min  pancetta min  guanciale min  prosciutto min  salsiccia fresca min